IVA en restaurantes y hostelería: qué tipo aplicar y los errores más frecuentes

Una advertencia antes de empezar

El IVA tiene muchos matices y las normas cambian. Este artículo es una guía general, no asesoramiento fiscal. Confirma siempre cada caso con tu gestoría y consulta los tipos vigentes en la web de la Agencia Tributaria.

El tipo general en restauración: 10 %

El servicio de restauración (comida y bebida consumidas en el local) tributa, con carácter general, al tipo reducido del 10 %. Es el mismo que se aplica al alojamiento hotelero. Es el tipo que ves en la mayoría de tickets de un restaurante.

Casos que suelen generar dudas

Según las guías habituales del sector, estos son los casos más comunes (compruébalos con tu gestoría):

• Comida y bebida en el local: 10 %.
• Comida preparada para llevar: lo habitual es que siga el tipo reducido, según el tipo de entrega.
• Bebidas alcohólicas vendidas para llevar: suelen tributar al tipo general, el 21 %.
• Pubs y discotecas con espectáculos en directo: pueden aplicar el tipo general.
• Productos básicos vendidos directamente (pan, leche, huevos): tipo superreducido del 4 %.
• Catering: depende de si incluye servicio (personal, utensilios, preparación in situ) o es solo entrega de comida.

Lo que no es 10 %

• Comisiones de plataformas de reparto: son un servicio que te factura la plataforma, con el IVA general (21 %).
• Suministros y equipamiento (luz, mobiliario, maquinaria): IVA general.

Errores frecuentes

• Aplicar el 10 % a todo. Una botella vendida para llevar o ciertos servicios pueden no entrar.
• Confundir IVA repercutido con ingreso. El IVA que cobras no es tuyo: lo cobras para entregarlo a Hacienda. Muchos apuros de caja vienen de esto.
• No separar bien conceptos en el ticket. Si mezclas productos con tipos distintos, el desglose debe ser correcto.
• No guardar facturas de gastos. El IVA soportado que no justificas no se puede deducir.
• Dar por hecho que el tipo no cambia. Conviene seguir las novedades.

¿Va a subir el IVA de la hostelería?

En junio de 2026, la Comisión Europea publicó en el paquete del Semestre Europeo una recomendación para revisar los tipos reducidos de hoteles y restaurantes y acercarlos al general del 21 %. Es importante entender qué significa:

• Es una recomendación, no una ley. No obliga a España.
• Para cambiar el tipo haría falta modificar la ley del IVA en las Cortes.
• A fecha de este artículo, no hay una fecha de entrada en vigor confirmada.

Aun así, merece la pena saber cuánto te afectaría. Un ejemplo: si pasas de 10 % a 21 % y no trasladas el aumento al precio, tu margen baja. Calcula tu punto de equilibrio y tu food cost para tener claro cuánto margen tienes de reacción.

Facturación y Verifactu

El IVA va unido a cómo emites tickets y facturas. Conviene revisar también qué ha pasado con la obligación del sistema de facturación: Verifactu se aplaza a octubre de 2028, pero llevar los tickets ordenados desde ya te ahorra trabajo después.

Dónde ayuda Skai

Skai no te dice qué tipo aplicar; eso es de tu gestoría. Lo que sí puedes tener es un sistema con tickets y facturas ordenados y preparados para cumplir. Mira cómo lo plantea SkaiRestaurant o reserva una llamada.