El error de mirar solo el porcentaje
Cuando una plataforma te cobra una comisión sobre cada pedido, parece que pierdes solo ese porcentaje. Pero tu margen de un plato ya era pequeño: lo que cuesta el producto, el envase y el personal salen del mismo importe. La comisión se resta de lo que te quedaba, no de lo que facturabas, y por eso pesa mucho más de lo que aparenta.
Un ejemplo con números
Los porcentajes y los importes son ilustrativos. Consulta el contrato con tu plataforma, porque las comisiones varían según el acuerdo, el servicio de reparto incluido y el tipo de pedido. Trabajamos sin IVA para simplificar.
Pedido de 20 €:
- Comisión de la plataforma (ejemplo del 30 %): −6,00 €
- Coste del producto (food cost del 33 %): −6,60 €
- Envases y bolsa: −0,50 €
Te quedan 6,90 € antes de pagar personal, alquiler, suministros y el resto de costes fijos. El mismo pedido por un canal propio sin comisión te habría dejado 12,90 € en la misma cuenta. Y la plataforma sigue siendo, para muchos clientes, el canal por el que te encuentran.
Qué hacer con esa cuenta
1. Calcula tu margen por canal con tus números reales: sala, recogida y cada plataforma de reparto.
2. Revisa qué platos pides en delivery. Hay platos que viajan mal o dejan poco margen y no merece la pena ofrecerlos.
3. Ajusta los precios de la carta de delivery si el contrato lo permite y tu mercado lo tolera.
4. Reduce la dependencia gradualmente. Que el cliente de siempre pida directamente, por teléfono, por WhatsApp o desde un QR, en lugar de abrir una app de terceros.
Pedidos directos, sin comisión por pedido
Con SkaiRestaurant los pedidos llegan por WhatsApp, por teléfono con agente de IA o por QR en mesa, y todos acaban en la pantalla de cocina. Los pedidos de las plataformas entran en el mismo sitio, para no gestionar cada app por separado.
Un matiz importante: Skai no ofrece reparto propio. Quién lleva el pedido sigue siendo tu equipo o un tercero. Lo que cambia es que el pedido entra sin comisión por pedido por tu canal.
Si quieres comparar tus márgenes por canal con números de tu local, reserva una llamada.
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