La comisión es solo el principio
Cuando un restaurante mira las plataformas de reparto, casi siempre compara un porcentaje. Pero lo que importa no es el porcentaje, sino lo que te queda en caja después de pagar la comida, el envase, el personal y la comisión. Un 30 % puede ser razonable en un pedido caro y ruinoso en uno barato.
Qué suelen cobrar
Las tarifas dependen del acuerdo que tengas y de si el reparto lo hace la plataforma o tú. Estas cifras son rangos orientativos que circulan en guías del sector, no tarifas oficiales, y cambian con el tiempo y con la negociación:
- Glovo: entre el 15 % y el 30 % según quién reparta. Con recogida en local o reparto propio, la parte baja; con repartidores de la plataforma, la alta. Hay acuerdos que se cuentan por encima.
- Uber Eats: en torno al 30 % en el modelo con reparto de la plataforma.
- Just Eat: un rango algo más amplio, de alrededor del 14 % al 25 %, a veces con cuota de alta o mensual.
A eso se pueden sumar cuotas fijas, promociones que pagas tú y publicidad dentro de la app para salir más arriba. Pide siempre por escrito qué porcentaje se aplica a qué, y revisa tu contrato actual.
Un ejemplo con números
Imagina un pedido de 20 € sin IVA:
- Coste de la comida (30 %): 6,00 €
- Envase y bolsa: 0,80 €
- Otros costes del pedido (personal, luz, gestión): 2,00 €
Venta directa, sin comisión: 20 − 6,00 − 0,80 − 2,00 = 11,20 € de margen (56 %).
Con comisión del 30 % (6,00 €): 11,20 − 6,00 = 5,20 € de margen (26 %).
La misma venta deja menos de la mitad. Y si hay una promoción del 20 % pagada por ti, el pedido puede acabar casi en cero.
No olvides el IVA de la comisión
La factura de la plataforma lleva IVA (el tipo general), que puedes deducirte si cumples los requisitos, pero que afecta a tu caja. Revísalo con tu gestoría para no sorprenderte al liquidar.
Cómo saber si te compensa
Tres preguntas bastan:
- ¿Son pedidos nuevos o clientes que ya eran tuyos? Si el cliente habitual pide por la app, pagas comisión por algo que ya tenías.
- ¿Qué margen tiene tu plato en reparto? Un plato con food cost alto casi nunca aguanta la comisión. Calcúlalo con tu escandallo.
- ¿Cuánto pesa el reparto en tu facturación? Si pasa de un porcentaje que te incomode, conviene tener una vía propia.
Para comparar canales con números, mira qué canal deja más margen: sala, delivery o take away.
Qué puedes hacer
- Ajusta la carta de reparto. Pon los platos que sí dejan margen y quita los que no.
- Sube precios en la app. Muchos locales tienen precios algo más altos en plataformas, siempre que lo permita tu contrato y lo expliques con claridad.
- Lleva pedidos a tu canal propio. Es el tema de cómo vender sin comisiones con pedidos directos.
Dónde ayuda Skai
Skai no hace reparto ni sustituye a las plataformas. Lo que sí hace es ayudarte a recibir pedidos propios (por QR en mesa, WhatsApp o teléfono) y pasarlos a cocina sin teclearlos, para que los clientes que ya te conocen no tengan que pasar por una comisión. Si quieres verlo, reserva una llamada.
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