RevPASH: cómo medir cuánto gana tu restaurante por asiento y por hora

Qué es el RevPASH

RevPASH son las siglas de Revenue Per Available Seat Hour: ingresos por asiento disponible y hora. Viene del mundo hotelero y se usa en restauración para responder a una pregunta muy práctica: ¿qué franjas horarias aprovecho bien y cuáles no?

RevPASH = ingresos en una franja / (asientos disponibles × horas de la franja)

Usa ingresos sin IVA para que los números sean comparables.

Un ejemplo con una cena

Un restaurante con 40 plazas abre la cena de 20:00 a 23:00 (3 horas). Eso son 40 × 3 = 120 asientos-hora disponibles. Si la cena factura 2.400 € sin IVA:

RevPASH = 2.400 / 120 = 20 € por asiento y hora

Pero lo interesante es desglosarlo por franjas:

• 20:00–21:00: 500 € de ingresos → RevPASH de 12,50 €
• 21:00–22:00: 1.100 € de ingresos → RevPASH de 27,50 €
• 22:00–23:00: 800 € de ingresos → RevPASH de 20,00 €

La media (20 €) esconde que la primera hora rinde menos de la mitad que la segunda. Eso es lo que te interesa.

Qué puedes hacer con el dato

• Mover la franja floja. Si las 20:00 rinden poco, prueba una oferta de entrada, un aperitivo o un menú para quien llegue pronto.
• Proteger la franja fuerte. En tu hora de oro, vigila los tiempos muertos y los no-shows; cada mesa vacía cuesta más.
• Ajustar horarios. Si una franja rinde poco de forma sostenida, quizá no compensa abrir (o abrir con el mismo personal).
• Comparar días. Un martes y un sábado a la misma hora se comportan distinto; no tomes decisiones con la media de la semana.
• Medir si lo que haces funciona. Cambia una cosa, compara el RevPASH de esa franja antes y después.

Cuidado con los límites

• No es beneficio. Una franja con muchos ingresos puede ser poco rentable si necesita más personal o producto caro.
• Necesitas datos fiables por hora. Si tus ventas no se registran con su hora, el cálculo es una estimación.
• No lo uses para apurar al cliente. El objetivo es llenar mejor las horas flojas, no acortar la sobremesa de quien disfruta.
• Las plazas son un denominador simplificado. Las mesas de cuatro con dos personas desperdician asientos; mejora la rotación de mesas antes de culpar a la demanda.

Dónde ayuda Skai

Para calcular el RevPASH necesitas tus ingresos por franja y tus asientos disponibles. SkaiRestaurant incluye analítica de ventas con comparativas por día, semana y mes, y un libro de reservas por mesas y horas que te muestra cómo se llena la sala. Si quieres revisar tus franjas con datos de tu local, reserva una llamada.